Torta Emma

Oggi posto la torta che ho realizzato per il compleanno della mia Emma.

Sotto ho fatto 3 strati di PdS bagnati con acqua, zucchero e vaniglia e farciti con crema al latte condensato( a breve la ricetta) e crema alla frutta (mi serve un giorno per descriverla).
Il sopra sono sono 3 strati di Molly Cake (o PandiPanna) sempre farcita con le 2 creme.

Ovviamente tutte le decorazioni sono state fatte in pasta di zucchero. Per fare Emma e Dumbo ho impiegato 3 mezze giornate (anzi. 3 mezze nottate) ed ho preso spunto dalle meravigliose realizzazioni di ipasticcidimolly.it .

Ho realizzato l'impasto delle torte giovedi' mattina, le creme giovedi' sera e venerdi' notte ho assemblato il dolce e ricoperto di PdZ.
La torta sotto era, secondo me, molto buona ma non adatta al peso.. infatti dopo 2-3 ore si è leggermenta schiacciata (si nota dalla foto in effetti). E' un bel problema..io preferisco le torte "umide" ma non sono adatte per le torte a piani e per la pdz.
La torta sopra non sono riuscita ad assaggiarla :-) Ecco un po' di foto molto casalinghe

Trancio alle Nocciole

Questo dolce mi ha dato molta soddisfazione per la velocità di decorazione percio' lo riporto qua.
Sono 2 "fogli" di pasta sfoglia farciti con crema alla nocciola ricoperti
con glassa reale decorata con cioccolato fuso.

200-250g di pasta sfoglia
400g latte
100g panna
1 uovo
200g nocciole sbucciate e tostate (io ho la fortuna di avere il nonno/suocero che ha l'albero di noccioline)
100g zucchero (o piu' a seconda dei gusti)
6-8g colla pesce (4 fogli)

per la glassa:
1 albume bio o liofilizzato
200g zucchero a velo
succo di limone

Stendere la sfoglia in un rettangolo, spolverarla di zucchero e mettere sopra un peso in modo da non farla gonfiare durante la cottura (io ho messo un foglio di carta da forno con sopra del riso).
Cuocerla per 15min o fino a doratura (dopo 10min potete togliere la carta e proseguire la cottura)

Tritare con il mixer, piu' finemente possibile, le nocciole assieme ad 1 cucchiaio di zucchero

Per la glassa:
Mescolare(o montare) bene l'albume con lo zucchero a velo e un po' di succo di limone fino ad avere la consistenza giusta.
Sciogliere 50g cioccolato fondente.

Tagliare in 2 rettangoli la sfoglia cotta e raffreddata e ricoprire un rettangolo con la glassa. A questo punto disegnare tante righe sopra la glassa (possibilmente equidistanti). Con uno stuzzacadenti, partendo dal lato piu' corto, tirare 4 o piu' righe equidistanti in modo da riprodurre l'effetto della foto.

La crema è una una "pasticcera alle nocciole":
Scaldare il latte;
mescolare l'uovo con lo zucchero e poi la farina di nocciole; versare quindi il latte.
Riportare il tutto nel pentolino e mescolare fino ad addensamento della crema.
A questo punto aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla bene (a fuoco spento).

Una volta fredda incorporare la panna montata.

Mettere il disco senza glassa in uno stampo a misura, se lo avete, ricoperto di pellicola. rovesciare sopra la crema, appoggiare delicatamente la sfoglia con la glassa. Mettere in frigo per almento 2 ore.
La teglia aiuta ad evere un parallelepipedo perfetto ..io non l'avevo quindi ho dovuto "montare" il dolce senza impalcatura :-)


Dopo 2 ore o piu' potete togliere il dolce aiutandovi con la pellicola.
Mi piace molto tagliato e servito a trancetti (con un buon coltello seghettato):

Come gusto assomiglia al gelato alla nocciola.. è sicuramente un dolce molto goloso !

Con questa ricetta partecipo (per la seconda volta) al contest:
CUCINANDO tra cielo e terra

Trancio con crema al Limone

In origine doveva essere un rotolo al limone.. ma ho lasciato 5min in piu' nel forno il pan di spagna e non sono piu' riuscita ad arrotolare la pasta! Come si dice..di necessità virtù.. quindi ho tagliato in 3 il pdp ed ho preparato questo trancetto..
Ricetta:
E' un pan di spagna farcito con crema al limone:

Pan di spagna:
Fatto con 3 uova + 80g farina + 40g fecola + 120 zucchero + sale (pizzico) + buccia limone

Ho steso l'impasto in una teglia(quella del forno) coperta da carta da forno imburrata;
In forno per 15min -> l'ho rovesciata in un altro foglio di carta cosparso di zucchero ed ho eliminato il foglio con cui ha cucinato.
Crema al limone:

250mascarpone mescolati a
250 o piu' di crema al limone

La crema al limone(una specie di Lemon Curd) è una sorta di crema pasticcera ove al latte si sostituisce il succo di limone e alla vaniglia la buccia grattuggiata..

50 ml di succo di limone
Buccia di 2 limoni (non trattati)
75 g di zucchero
2 uova
50 burro
1 cucchiaio raso fecola

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia ed estrarre il succo. Scaldare il tutto in un pentolino insieme al burro.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la fecola. Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica con tappo, chiudere, lasciar rafreddare e conservare in frigo.

Volendo una crema piu' ricca si possono usare 4 tuorli.. oppure 2 uova e 2 tuorli..in questo caso servirà meno fecola per addensare. Anche per la dose di zucchero credo si possa un po' variare a seconda dei gusti.


Infine ho decorato il dolce con marmellata di arance.. a me è piaciuta molto! ai bambini un po' meno..

Torta con Anemoni e Rosa

E' una semplice tortina 7 vasetti (vedi Ricette Base) ricoperta di ganache al cioccolato fondente e pdz.
L'ho decorata con questi bellissimi anemoni che ho imparato a fare alla fiera di Vicenza "Abilmente".. L'unico "problema" sono i pistilli non commestibili (sono in cotone) percio' gli anemoni non si possono mangiare ..la rosa invece si :-)

Ho usato le dosi per 5 uova realizzando una torta da 26 (che ho tagliato a metà e farcito con la ganache) ed una torta da 22 cm ricoperta di sola ganache e poi pdz. Ecco le varie fasi:

Blu Tiffany cake con margherite

Ieri ho fatto un po' di pratica con la pdz ed ho creato questa tortina.
Si tratta di una torta all'acqua (vedi la ricetta nella sezione "Ricette") ricoperta di un leggerissimo strato di panna montata. I fiorellini sono tre fiori creati con il comodissimo stampino ad espulsione.
p.s. i trattini dell'ape li ho disegnati dopo aver scattato la seconda foto..

Torta Spiaggia per compleanno

Dopo tanto sono riuscita a preparare una nuova torta!
In occasione del compleanno del genero ho preparato una torta facile facile molto buona (secondo me) e di discreto effetto..

Si tratta di una torta con 3 pandispagna (preparati con 4 uova ciascuno e 30g di farina per uovo..vedi le Ricette base) bagnati con succo alla pesca,
farciti con crema bianca al formaggio  e fragole.
Una volta assemblata l'ho ricoperta di ganache al cioccolato bianco (500g cioccolato sciolti in 400g di panna).
Le decorazioni sono in pdz e la sabbia l'ho fatta con nocciole tritate al mixer!

Ecco la fetta:

Ovviamente per un risultato visivamente piu' di design e con meno imprecisioni sarebbe stato meglio ricoprire la torta con pdz color sabbia..
Ma i miei commensali hanno scartato la parte azzurra figuriamoci se ricoprivo tutto con la pdz!

Rotolo al Nesquik

Ho preso liberamente spunto da una ricetta vista su giallo Zafferano (mi pare si chiamino Delizie al Nesquik). Si tratta di un rotolo di Pan di Spagna al Nesquik farcito con Panna montata.
Purtroppo non avevo niente in casa, ma sarebbero state benissimo, nella farcitura e come decorazione, delle ciliegie o delle amarene o delle fragole!

Ingredienti
4 uova
90g farina per dolci
70g Nesquik
sale, un pizzico
130g zucchero

Per il ripieno:
400g panna fresca da montare (o 200g panna e 200g mascarpone o ricotta o..)
100g zucchero a velo
ciliege/amarene/fragole o la frutta rossa che trovate! oppure gocce al cioccolato,..

Fare il pdp montando, fino a triplicare il volume, uova zucchero e sale.
A questo punto incorporare, piano e in piu' riprese, la farina e il nesquik setacciati. Attenzione che il nesquik fa smontare le uova MOLTO facilmente.
Versare il tutto in una teglia da forno foderata con carta da forno IMBURRATA.
Secondo me era troppo impasto.. uno messo il composto nella teglia fino a raggiungere 2cm e con il resto ho fatto un'altro mini rettangolo.
In forno per 20-25min a 160gradi, forno statico.

Fuori dal forno: rovesciare il pdp in della carta forno imburrata e staccare delicatamente il foglio con cui l'avete infornato. Spolverare con poco zucchero e arrotolare il pdp su se stesso (abbastanza stretto) con la carta da forno come fosse un tutt'uno. Lasciarlo raffreddare cosi'.
Srotolarlo e spalmare sopra la panna (montata, zuccherata e addizionata di futta/cioccolato) lasciando 2-3cm liberi sul lato piu' lungo. Arrotolare dal lato piu' lungo(non quello libero), aiutandosi con la carta, a mo' di girella..
Il rotolo è pronto..farcire a piacere!
p.s. il pdp viene morbido e umido..non serve bagnarlo..anzi, rschiate di spappolarlo!