Ho usato come basi la "Pasta Matta". Una valida alternativa al pdp perchè a parità di uova la resa è molto maggiore. Con 6 uova ho preparato 2 torte: 1 da 26cm ed 1 da 18cm di diametro.
Lievita molto e non cala come il PdP. Il gusto è molto simile e va quindi inzuppato..si sbriciola meno ma una volta bagnato è delicatissimo!
Essendo cosi' fragile ho preferito fare 2 torte separate e non sormontarle.
Come farcitura per entrambe le torte ho usato:
la crema pasticcera di Knam (è senza panna): dose da 8 tuorli e 750g di latte circa;
la mousse al cioccolato fondente di Knam con 500g di panna fresca semimontata e 450g cioccolato fondente al 60% (mi sembra) sciolta a bagnomaria.
Ricoperte con ganache al cioccolato bianco: 250g panna+250g cioccolato bianco sciolti insieme;
Ho coperto la torta grande anche con uno strato di Crema al burro meringato.. ho appurato che NON si puo' assolutamente congelare e scongelare.. perchè si separa il liquido dalla parte solida
