Torta Jasmine - Aladdin

Sono 2 pandipanna, o torta di molly(http://www.misya.info/2014/06/30/molly-cake.htm), con dosi da 3 uova per lo stampo da 20cm e 4 uova per quello da 26cm.
Riporto la dose per lo stampo da 20cm:
250 g di farina 00
250 g di zucchero
250 g di panna da montare (anche vegetale, io fresca)
3 uova
estratto di vaniglia e aroma limone
1/2 bustina di lievito

Queste dosi sono perfette per fare 3 strati di torta. Vanno messe in frigo, quindi farcite, reffreddate ancora in frigo e.. capovolte perchè vengano belle piatte in cima.

Ho bagnato i vari strati con latte e nesquik, per la farcitura ho usato la crema pasticcera di Montersino (dose con 1l latte + 250g panna, era troppa ne ho avanzato un casino, la prossima volta basta la dose con  0,8l latte + 200g panna) e
la mousse al cioccolato di knam (dose con 250gpanna+250g cioccolato).

"Stuccata" con la crema al burro di Renato Ardovino (dose con 
150 g di burro
225 g di margarina
500 g di zucchero a velo
5 cucchiai di latte
e la mousse al cioccolato avanzata (circa 200g)

Era troppa anche per 2 torte.. prossima volta uso 100 burro + 150margarina ecc..)

Torta Peppa Pig

Torta per il compleanno della mia Emma!

torta Angela sullo step

Per il compleanno della cara Angela ho realizzato una torta in Pdz con bamboline sullo step (gli step sono wafer). L'idea l'ho presa dalla bravissima cupcakedellamarina !

E' un pandipanna (torta di Molly)  bagnato al limoncello con crema al limone e crema chantilly. Purtroppo non si vedono gli strati perhè è tutto giallo limone.. ma devo dire chè è venuta bene, nè troppo asciutta nè troppo bagnata. Stuccata con crema al burro e latte condensato (ottima.. vedi qua) e ricoperta di pdz

Lo so.. le foto fanno schifo ma non ho mai tempo di far foto perchè sono sempre di corsa!

Torta compleanno Marta..

Ecco l'ennesima fatica notturna..
Bella (vabbè.. sempre qualche imperfezione dovuta all'inesperienza).. finchè non è crollata!!!!! Un incubo.. Il problema è stato il farlo troppo in fretta senza rispettare i tempi raffraddenmento e soprattutto la base usata sotto:

ho voluta provare la Hershey's "Perfectly Chocolate" Chocolate Cake di questo bellissimo sito.
La torta è veramente buona e cioccolatosa ma inadatta a sostenere peso (ho preparato, per la torta sotto, 2 impasti da 26cm)!

Comunque la riprovero' di sicuro fra breve.. La mia torta è ricoperta di panna montata vegetale (un po' colorata di azzurro), la prox volta dovrò usare la meringue buttercream perchè fa troppo caldo ormai :-(

Torta Battesimo

 

Posto un po' in ritardo la torta per il battesimo della mia nipotina Agata..

Purtroppo le foto sono ancora piu' pessime del solito :-( 

Era molto semplice, senza troppe decorazioni ed ho preso spunto dalla torta di questo blog

Tra l'altro ha affrontato un viaggio di 2 ore (senza copertura di pdz).. percui ha diverse ammaccatture che non ho limato bene!

Sono 4 strati + 4 strati di PdS all'acqua minerale (18cm sopra, 26 sotto) farcita con crema pasticcera e mousse al cioccolato bianco  (la ricetta l'ho presa sal libro di Kilmt, a breve la ricetta);

tutte le decorazioni le ho realizzate in Pasta di Zucchero.

Torta compleanno alla Panna

La torta, di 28cm circa,è formata da:
4 strati di pandispagna all'acqua minerale (realizzata con 6 uova medie, cottura in un unico stampo per 1h20min).
Farcita con crema pasticcera e una mousse di frutta frullata.
Decorata con panna montata in 4 colori (avrei voluto fare 6 colori' ma non era abbastanza alta) con la tecnica del .. bo! l'ho imparata sul tutorial di silovoglio.it
Bambolina e targhetta sono in pasta di zucchero a mano libera, la scritta e la farfalla l'ho realizzata con il composto sugar veil..

Torta Quadro d'autore semplificata e Torta Corso "Abilmente"

Torta simil Quadro d'Autore

Questa è la torta presa dalla ricetta del grande Montersino..  semplificata

Ingredienti per una torta da 26 cm

•  kiwi, arancia, uva nera per decorare (in stagione molto meglio pesche e/o fragole per i colori;
• Pan di Spagna fatto con 4 uova+ 160g di zucchero e 90g farina + 70 amido;
• 750g crema pasticcera (fatta con 500g di latte, 2 uova intere + 40g maizena)

Crema chantilly:

• 500 g di panna fresca;
• 800 g di crema pasticciera a temperatura ambiente;
• 8 g di gelatina in fogli;
• 30 g di limoncello (io non l'ho usato perchè ai bambini non piace) + buccia di un limone

Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Montate la panna ben fredda. A questo punto prendete 200 g di crema pasticciera e mettetela a riscaldare in microonde. Prendete la vostra gelatina, strizzatela e scioglietela a bagnomaria; una volta sciolta aggiungetela alla crema calda, mescolate bene e aggiungete il liquore e la buccia del limone (io niente liquore). Mescolate tutto al meglio, a questo punto dovete incorporare gradualmente la crema calda al resto della crema pasticciera. Ora versate gradualmente sulla panna montata con una spatola.

Gelèe alle pesche

• 400 g di pesche surgelate (io quelle del suocero, voi la frutta che avete);
• 12 g di colla di pesce;
• 2 cucchiai rasi di zucchero;
• succo di mezzo limone;

Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scongelate le pesche, mettetele nel frullatore insieme con lo zucchero, il limone e il succo che avranno rilasciato e frullatele con un frullatore a immersione. Scaldate la pure. Prendete la gelatina, ammollatela in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella purea calda. Assaggiate la purea..se avete messo molto limone potrebbe essere un po' aspra.. Attendete che si raffreddi mescolando ogni tanto.

Per completare la torta ho usato:

Bagna al limoncello bollita, acqua e zucchero;

Gelatina neutra.

Ponete sulla base in cui avete cucinato il pdp la pellicola ben stesa e disponetevi sopra il cerchio apribile. Pulite e tagliate la frutta a fette,  disponete sul fondo la frutta in modo anche casuale e mettete in freezer 10-20 min. Prendete la chantilly al limoncello e mettetela in una tasca da pasticciere: ricoprite la frutta, avendo cura di non spostarla troppo e di riempire bene i vuoti (io ho fatto poca attenzione ed infatti non è venuta bene) Lisciate con una spatola la superficie. Mettete in freezer quindici minuti. Trascorsi i minuti versate quindi, con un piccolo mestolo, la gelèe. Mettete ancora in freezer per 10 minuti. Riprendete la torta e fate un altro strato di crema chantilly, completate con il disco di pan di spagna imbevuto con la bagna al limoncello. Io ho messo solo uno strato di crema prima della gelèe come da foto:

Una volta estratta spennelate sopra la gelatina. 

Torta corso

Torta realizzata al corso della fiera "Abilmente", è un tentativo di decorazione con la glassa nera (che macchia ..e si rompe nel viaggio in macchina..)..Il ragno mi sembrava stesse bene..naturalmente l'avevo visto ne "I pasticci di molly"

Torta Barbara

E' una torta in cui volevo imitare delle pietre preziose(in pdz).. avendo piu' tempo sarebbe piu' carina con piu' "pietre".
L'occasione era il compleanno dell'amica Barbara(la bambolina) che per hobby fa bellisimi bijoux!
La foto fa schifo e anche la scritta in effetti.. pero' la torta era buona..Pan di spagna all'acqua minerale (dose per 5 uova) con crema al formaggio e pesche ricoperta di panna montata e pdz (sottilissima!) Lo stampo era da 26 cm

 Un piccolo appunto sul pdp..
Con la dose di 6 uova sarebbero venuti 4 strati;
Non aprire mai il forno prima dei 45min.. anche se sembra già cotta.

Torta semplice per compleanno

E' un pan di spagna all'acqua minerale farcito con crema pasticcera e crema bianca. Decorata con semplice panna montata vegetale (tiene meglio). Il pdp all'acqua minerale mi piace molto perchè, se tagliato sottile, non va bagnato come il classico pdp.
Ho preparato una torta da 29 cme e una da 19:

Per la torta da 29cm ho usato 6 uova, per la torta da 19cm 4 uova (ma era troppo impasto!)
p.s. Ho provato a montare le uova intere con l'acqua (per circa 15min con planetaria) e viene bello gonfio ugualmente!
Le decorazioni della torta sotto sono in pasta di zucchero.

Torta di compleanno.. Fashion!

Per il  40esimo compleanno dell'amica Roby ho preparato una torta in stile burberry con 2 personaggi che la ricordano (la bambolina e la gallina :-) ).


Ho preparato una torta all'acqua minerale (meraviglioso per le cake con pdz, umido al punto giusto e per nulla sbricioloso), il link qua -> tortedecorazioni , farcito con crema rocher e crema al mascarpone e latte condensato.
Ricoperta di panna montata vegetale (non mi piace la crema al burro) e pdz molto sottile sopra.
Tutte le decorazioni sono in pdz.
Ho preso palesemente spunto dalla torta di Molly (www.ipasticcidimolly.it) e per la "bamboccina" da lecupcakesdellamarina.. sono le mie muse.

La teglia usata era 25x35.. per questa teglia la prossima volta aumenterò di 1/3 le dosi dell'impasto perchè dopo la cottura si è ristretta un bel po'.. sono comunque riuscita a fare 3 strati come si vede dalla fetta. La torta era anche a mio parere molto buona e ben equilibrata (nè troppo dolce nè troppo asciutta!)

Torta Compleanno

Nuovo esperimento con il modelling.. Oggi posto una torta realizzata per il compleanno della nipotina di 4 anni.
Purtroppo la pdz di copertura era un disastro (l'aveva preparata qualche giorno prima ma qsa è andato storto) e quindi ho "rattoppato con dei cuori laterali.

La base è una MollyCake fatta con 6 uova, 500g farina, 500g zucchero e 500g panna
tagliata in 4 strati.
L'impasto era troppo per una teglia da 26.. La prox volta o la taglio in 5 strati o non lo riempio tutto!
Farcitura: crema pasticcera al cioccolato e crema al formaggio.
L'idea del gatto l'ho trovato in questo bellissimo blog lecupcakesdellamarina, gli uccellini da ipasticcidimolly.it

Torta Emma

Oggi posto la torta che ho realizzato per il compleanno della mia Emma.

Sotto ho fatto 3 strati di PdS bagnati con acqua, zucchero e vaniglia e farciti con crema al latte condensato( a breve la ricetta) e crema alla frutta (mi serve un giorno per descriverla).
Il sopra sono sono 3 strati di Molly Cake (o PandiPanna) sempre farcita con le 2 creme.

Ovviamente tutte le decorazioni sono state fatte in pasta di zucchero. Per fare Emma e Dumbo ho impiegato 3 mezze giornate (anzi. 3 mezze nottate) ed ho preso spunto dalle meravigliose realizzazioni di ipasticcidimolly.it .

Ho realizzato l'impasto delle torte giovedi' mattina, le creme giovedi' sera e venerdi' notte ho assemblato il dolce e ricoperto di PdZ.
La torta sotto era, secondo me, molto buona ma non adatta al peso.. infatti dopo 2-3 ore si è leggermenta schiacciata (si nota dalla foto in effetti). E' un bel problema..io preferisco le torte "umide" ma non sono adatte per le torte a piani e per la pdz.
La torta sopra non sono riuscita ad assaggiarla :-) Ecco un po' di foto molto casalinghe

Trancio alle Nocciole

Questo dolce mi ha dato molta soddisfazione per la velocità di decorazione percio' lo riporto qua.
Sono 2 "fogli" di pasta sfoglia farciti con crema alla nocciola ricoperti
con glassa reale decorata con cioccolato fuso.

200-250g di pasta sfoglia
400g latte
100g panna
1 uovo
200g nocciole sbucciate e tostate (io ho la fortuna di avere il nonno/suocero che ha l'albero di noccioline)
100g zucchero (o piu' a seconda dei gusti)
6-8g colla pesce (4 fogli)

per la glassa:
1 albume bio o liofilizzato
200g zucchero a velo
succo di limone

Stendere la sfoglia in un rettangolo, spolverarla di zucchero e mettere sopra un peso in modo da non farla gonfiare durante la cottura (io ho messo un foglio di carta da forno con sopra del riso).
Cuocerla per 15min o fino a doratura (dopo 10min potete togliere la carta e proseguire la cottura)

Tritare con il mixer, piu' finemente possibile, le nocciole assieme ad 1 cucchiaio di zucchero

Per la glassa:
Mescolare(o montare) bene l'albume con lo zucchero a velo e un po' di succo di limone fino ad avere la consistenza giusta.
Sciogliere 50g cioccolato fondente.

Tagliare in 2 rettangoli la sfoglia cotta e raffreddata e ricoprire un rettangolo con la glassa. A questo punto disegnare tante righe sopra la glassa (possibilmente equidistanti). Con uno stuzzacadenti, partendo dal lato piu' corto, tirare 4 o piu' righe equidistanti in modo da riprodurre l'effetto della foto.

La crema è una una "pasticcera alle nocciole":
Scaldare il latte;
mescolare l'uovo con lo zucchero e poi la farina di nocciole; versare quindi il latte.
Riportare il tutto nel pentolino e mescolare fino ad addensamento della crema.
A questo punto aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla bene (a fuoco spento).

Una volta fredda incorporare la panna montata.

Mettere il disco senza glassa in uno stampo a misura, se lo avete, ricoperto di pellicola. rovesciare sopra la crema, appoggiare delicatamente la sfoglia con la glassa. Mettere in frigo per almento 2 ore.
La teglia aiuta ad evere un parallelepipedo perfetto ..io non l'avevo quindi ho dovuto "montare" il dolce senza impalcatura :-)


Dopo 2 ore o piu' potete togliere il dolce aiutandovi con la pellicola.
Mi piace molto tagliato e servito a trancetti (con un buon coltello seghettato):

Come gusto assomiglia al gelato alla nocciola.. è sicuramente un dolce molto goloso !

Con questa ricetta partecipo (per la seconda volta) al contest:
CUCINANDO tra cielo e terra

Trancio con crema al Limone

In origine doveva essere un rotolo al limone.. ma ho lasciato 5min in piu' nel forno il pan di spagna e non sono piu' riuscita ad arrotolare la pasta! Come si dice..di necessità virtù.. quindi ho tagliato in 3 il pdp ed ho preparato questo trancetto..
Ricetta:
E' un pan di spagna farcito con crema al limone:

Pan di spagna:
Fatto con 3 uova + 80g farina + 40g fecola + 120 zucchero + sale (pizzico) + buccia limone

Ho steso l'impasto in una teglia(quella del forno) coperta da carta da forno imburrata;
In forno per 15min -> l'ho rovesciata in un altro foglio di carta cosparso di zucchero ed ho eliminato il foglio con cui ha cucinato.
Crema al limone:

250mascarpone mescolati a
250 o piu' di crema al limone

La crema al limone(una specie di Lemon Curd) è una sorta di crema pasticcera ove al latte si sostituisce il succo di limone e alla vaniglia la buccia grattuggiata..

50 ml di succo di limone
Buccia di 2 limoni (non trattati)
75 g di zucchero
2 uova
50 burro
1 cucchiaio raso fecola

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia ed estrarre il succo. Scaldare il tutto in un pentolino insieme al burro.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la fecola. Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica con tappo, chiudere, lasciar rafreddare e conservare in frigo.

Volendo una crema piu' ricca si possono usare 4 tuorli.. oppure 2 uova e 2 tuorli..in questo caso servirà meno fecola per addensare. Anche per la dose di zucchero credo si possa un po' variare a seconda dei gusti.


Infine ho decorato il dolce con marmellata di arance.. a me è piaciuta molto! ai bambini un po' meno..

Torta con Anemoni e Rosa

E' una semplice tortina 7 vasetti (vedi Ricette Base) ricoperta di ganache al cioccolato fondente e pdz.
L'ho decorata con questi bellissimi anemoni che ho imparato a fare alla fiera di Vicenza "Abilmente".. L'unico "problema" sono i pistilli non commestibili (sono in cotone) percio' gli anemoni non si possono mangiare ..la rosa invece si :-)

Ho usato le dosi per 5 uova realizzando una torta da 26 (che ho tagliato a metà e farcito con la ganache) ed una torta da 22 cm ricoperta di sola ganache e poi pdz. Ecco le varie fasi:

Blu Tiffany cake con margherite

Ieri ho fatto un po' di pratica con la pdz ed ho creato questa tortina.
Si tratta di una torta all'acqua (vedi la ricetta nella sezione "Ricette") ricoperta di un leggerissimo strato di panna montata. I fiorellini sono tre fiori creati con il comodissimo stampino ad espulsione.
p.s. i trattini dell'ape li ho disegnati dopo aver scattato la seconda foto..

Rotolo al Nesquik

Ho preso liberamente spunto da una ricetta vista su giallo Zafferano (mi pare si chiamino Delizie al Nesquik). Si tratta di un rotolo di Pan di Spagna al Nesquik farcito con Panna montata.
Purtroppo non avevo niente in casa, ma sarebbero state benissimo, nella farcitura e come decorazione, delle ciliegie o delle amarene o delle fragole!

Ingredienti
4 uova
90g farina per dolci
70g Nesquik
sale, un pizzico
130g zucchero

Per il ripieno:
400g panna fresca da montare (o 200g panna e 200g mascarpone o ricotta o..)
100g zucchero a velo
ciliege/amarene/fragole o la frutta rossa che trovate! oppure gocce al cioccolato,..

Fare il pdp montando, fino a triplicare il volume, uova zucchero e sale.
A questo punto incorporare, piano e in piu' riprese, la farina e il nesquik setacciati. Attenzione che il nesquik fa smontare le uova MOLTO facilmente.
Versare il tutto in una teglia da forno foderata con carta da forno IMBURRATA.
Secondo me era troppo impasto.. uno messo il composto nella teglia fino a raggiungere 2cm e con il resto ho fatto un'altro mini rettangolo.
In forno per 20-25min a 160gradi, forno statico.

Fuori dal forno: rovesciare il pdp in della carta forno imburrata e staccare delicatamente il foglio con cui l'avete infornato. Spolverare con poco zucchero e arrotolare il pdp su se stesso (abbastanza stretto) con la carta da forno come fosse un tutt'uno. Lasciarlo raffreddare cosi'.
Srotolarlo e spalmare sopra la panna (montata, zuccherata e addizionata di futta/cioccolato) lasciando 2-3cm liberi sul lato piu' lungo. Arrotolare dal lato piu' lungo(non quello libero), aiutandosi con la carta, a mo' di girella..
Il rotolo è pronto..farcire a piacere!
p.s. il pdp viene morbido e umido..non serve bagnarlo..anzi, rschiate di spappolarlo!

Torta Saint Honore

Ho fatto due strati di PdS (vedi "Ricette Base") farcita e ricoperta con crema pasticcera (dosi con 1l latte e 4 uova intere -> link qui) e ricoperta con panna montata e panna montata addizionata al cacao.
L'unica cosa interessante del dolce è che per i 2 PdS ho usata 2 teglie da forno (quelle che si trovano dentro il forno per capirci) perchè non avevo gli stampi rettangolari adatti!
Per ogni teglia ho usato le dose per 6 uova.