"Monster" cakes

Ho scritto il titolo in inglese perchè Torte Mostro non suonava bene :-)

Ho usato come basi la "Pasta Matta". Una valida alternativa al pdp perchè a parità di uova la resa è molto maggiore. Con 6 uova ho preparato 2 torte: 1 da 26cm ed 1 da 18cm di diametro.

Lievita molto e non cala come il PdP. Il gusto è molto simile e va quindi inzuppato..si sbriciola meno ma una volta bagnato è delicatissimo!

Essendo cosi' fragile ho preferito fare 2 torte separate e non sormontarle.

Come farcitura per entrambe le torte ho usato:

la crema pasticcera di Knam (è senza panna): dose da 8 tuorli e 750g di latte circa;
la mousse al cioccolato fondente di Knam con 500g di panna fresca semimontata e 450g cioccolato fondente al 60% (mi sembra) sciolta a bagnomaria.

Ricoperte con ganache al cioccolato bianco: 250g panna+250g cioccolato bianco sciolti insieme;
Ho coperto la torta grande anche con uno strato di Crema al burro meringato.. ho appurato che NON si puo' assolutamente congelare e scongelare.. perchè si separa il liquido dalla parte solida

Torta Macchinette

Torta realizzata per il compleanno di due bimbi che compivano ovviamente 8 anni.

Sono 2 p.spagna da 26 cm farci con crema pasticcera e pasticcera al cioccolato.

Un tortone enorme.. è stato un problema farla stare in frigo!

Trooppa pdz pero'.. perchè era ricoperta completamente di pdz grigia + in altezza era ricoperta da striscioline bianche e nere di pdz (un lavoraccio ) ed essendo enorme non potevo farla troppo sottile..

Il p.di spagna ottimale per una tortiera da 25-26 cm si ottiene con 7 uova e 30-40g di farina e zucchero per uovo.

Viene alto a sufficenza per essere tagliato in 3 strati.

Torta Pan di Stelle

Ecco la torta piu' facile al mondo ma molto buona e anche accattivante!

Per una torta da 24-26cm servono :

Un Pacco di pan di stelle da 750 g circa (o altra marca alternativa),

600g di nutella

500g di panna da montare  o
mix 250 panna e 250g mascarpone o altro formaggio spalmabile o yogurt tipo greco dolce

latte per bagnare i biscotti

Bagnare i biscotti nel latte e disporli nel vassoio di portata all'interno di un cerchio removibile..
Riempire tutti i buchi con pezzi di biscotto.. se si sovrappongono non c'e' problema.

Scaldare la nutella al microonde per renderla fluida e mettere metà nutella sopra i biscotti.

Montare la panna, mescolare mascarpone e panna e mettere metà composto sopra la nutella.

Altro strato di biscotti bagnato nel latte, poi nutella e poi crema.

In frigo per quanto si cuole ma non meno di un'oretta..

Prima di togliere il cerchio passare una lama attorno alla torta dentro al cerchio per staccare la torta dal cerchio !

Spolverare con cacao e decorare a piacere!

Altra foto

Torta Quadro d'autore semplificata e Torta Corso "Abilmente"

Torta simil Quadro d'Autore

Questa è la torta presa dalla ricetta del grande Montersino..  semplificata

Ingredienti per una torta da 26 cm

•  kiwi, arancia, uva nera per decorare (in stagione molto meglio pesche e/o fragole per i colori;
• Pan di Spagna fatto con 4 uova+ 160g di zucchero e 90g farina + 70 amido;
• 750g crema pasticcera (fatta con 500g di latte, 2 uova intere + 40g maizena)

Crema chantilly:

• 500 g di panna fresca;
• 800 g di crema pasticciera a temperatura ambiente;
• 8 g di gelatina in fogli;
• 30 g di limoncello (io non l'ho usato perchè ai bambini non piace) + buccia di un limone

Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Montate la panna ben fredda. A questo punto prendete 200 g di crema pasticciera e mettetela a riscaldare in microonde. Prendete la vostra gelatina, strizzatela e scioglietela a bagnomaria; una volta sciolta aggiungetela alla crema calda, mescolate bene e aggiungete il liquore e la buccia del limone (io niente liquore). Mescolate tutto al meglio, a questo punto dovete incorporare gradualmente la crema calda al resto della crema pasticciera. Ora versate gradualmente sulla panna montata con una spatola.

Gelèe alle pesche

• 400 g di pesche surgelate (io quelle del suocero, voi la frutta che avete);
• 12 g di colla di pesce;
• 2 cucchiai rasi di zucchero;
• succo di mezzo limone;

Mettete a mollo i fogli di gelatina in acqua fredda. Scongelate le pesche, mettetele nel frullatore insieme con lo zucchero, il limone e il succo che avranno rilasciato e frullatele con un frullatore a immersione. Scaldate la pure. Prendete la gelatina, ammollatela in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella purea calda. Assaggiate la purea..se avete messo molto limone potrebbe essere un po' aspra.. Attendete che si raffreddi mescolando ogni tanto.

Per completare la torta ho usato:

Bagna al limoncello bollita, acqua e zucchero;

Gelatina neutra.

Ponete sulla base in cui avete cucinato il pdp la pellicola ben stesa e disponetevi sopra il cerchio apribile. Pulite e tagliate la frutta a fette,  disponete sul fondo la frutta in modo anche casuale e mettete in freezer 10-20 min. Prendete la chantilly al limoncello e mettetela in una tasca da pasticciere: ricoprite la frutta, avendo cura di non spostarla troppo e di riempire bene i vuoti (io ho fatto poca attenzione ed infatti non è venuta bene) Lisciate con una spatola la superficie. Mettete in freezer quindici minuti. Trascorsi i minuti versate quindi, con un piccolo mestolo, la gelèe. Mettete ancora in freezer per 10 minuti. Riprendete la torta e fate un altro strato di crema chantilly, completate con il disco di pan di spagna imbevuto con la bagna al limoncello. Io ho messo solo uno strato di crema prima della gelèe come da foto:

Una volta estratta spennelate sopra la gelatina. 

Torta corso

Torta realizzata al corso della fiera "Abilmente", è un tentativo di decorazione con la glassa nera (che macchia ..e si rompe nel viaggio in macchina..)..Il ragno mi sembrava stesse bene..naturalmente l'avevo visto ne "I pasticci di molly"

Torta Emma

Oggi posto la torta che ho realizzato per il compleanno della mia Emma.

Sotto ho fatto 3 strati di PdS bagnati con acqua, zucchero e vaniglia e farciti con crema al latte condensato( a breve la ricetta) e crema alla frutta (mi serve un giorno per descriverla).
Il sopra sono sono 3 strati di Molly Cake (o PandiPanna) sempre farcita con le 2 creme.

Ovviamente tutte le decorazioni sono state fatte in pasta di zucchero. Per fare Emma e Dumbo ho impiegato 3 mezze giornate (anzi. 3 mezze nottate) ed ho preso spunto dalle meravigliose realizzazioni di ipasticcidimolly.it .

Ho realizzato l'impasto delle torte giovedi' mattina, le creme giovedi' sera e venerdi' notte ho assemblato il dolce e ricoperto di PdZ.
La torta sotto era, secondo me, molto buona ma non adatta al peso.. infatti dopo 2-3 ore si è leggermenta schiacciata (si nota dalla foto in effetti). E' un bel problema..io preferisco le torte "umide" ma non sono adatte per le torte a piani e per la pdz.
La torta sopra non sono riuscita ad assaggiarla :-) Ecco un po' di foto molto casalinghe

Trancio con crema al Limone

In origine doveva essere un rotolo al limone.. ma ho lasciato 5min in piu' nel forno il pan di spagna e non sono piu' riuscita ad arrotolare la pasta! Come si dice..di necessità virtù.. quindi ho tagliato in 3 il pdp ed ho preparato questo trancetto..
Ricetta:
E' un pan di spagna farcito con crema al limone:

Pan di spagna:
Fatto con 3 uova + 80g farina + 40g fecola + 120 zucchero + sale (pizzico) + buccia limone

Ho steso l'impasto in una teglia(quella del forno) coperta da carta da forno imburrata;
In forno per 15min -> l'ho rovesciata in un altro foglio di carta cosparso di zucchero ed ho eliminato il foglio con cui ha cucinato.
Crema al limone:

250mascarpone mescolati a
250 o piu' di crema al limone

La crema al limone(una specie di Lemon Curd) è una sorta di crema pasticcera ove al latte si sostituisce il succo di limone e alla vaniglia la buccia grattuggiata..

50 ml di succo di limone
Buccia di 2 limoni (non trattati)
75 g di zucchero
2 uova
50 burro
1 cucchiaio raso fecola

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia ed estrarre il succo. Scaldare il tutto in un pentolino insieme al burro.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la fecola. Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica con tappo, chiudere, lasciar rafreddare e conservare in frigo.

Volendo una crema piu' ricca si possono usare 4 tuorli.. oppure 2 uova e 2 tuorli..in questo caso servirà meno fecola per addensare. Anche per la dose di zucchero credo si possa un po' variare a seconda dei gusti.


Infine ho decorato il dolce con marmellata di arance.. a me è piaciuta molto! ai bambini un po' meno..

Torta Spiaggia per compleanno

Dopo tanto sono riuscita a preparare una nuova torta!
In occasione del compleanno del genero ho preparato una torta facile facile molto buona (secondo me) e di discreto effetto..

Si tratta di una torta con 3 pandispagna (preparati con 4 uova ciascuno e 30g di farina per uovo..vedi le Ricette base) bagnati con succo alla pesca,
farciti con crema bianca al formaggio  e fragole.
Una volta assemblata l'ho ricoperta di ganache al cioccolato bianco (500g cioccolato sciolti in 400g di panna).
Le decorazioni sono in pdz e la sabbia l'ho fatta con nocciole tritate al mixer!

Ecco la fetta:

Ovviamente per un risultato visivamente piu' di design e con meno imprecisioni sarebbe stato meglio ricoprire la torta con pdz color sabbia..
Ma i miei commensali hanno scartato la parte azzurra figuriamoci se ricoprivo tutto con la pdz!

Rotolo al Nesquik

Ho preso liberamente spunto da una ricetta vista su giallo Zafferano (mi pare si chiamino Delizie al Nesquik). Si tratta di un rotolo di Pan di Spagna al Nesquik farcito con Panna montata.
Purtroppo non avevo niente in casa, ma sarebbero state benissimo, nella farcitura e come decorazione, delle ciliegie o delle amarene o delle fragole!

Ingredienti
4 uova
90g farina per dolci
70g Nesquik
sale, un pizzico
130g zucchero

Per il ripieno:
400g panna fresca da montare (o 200g panna e 200g mascarpone o ricotta o..)
100g zucchero a velo
ciliege/amarene/fragole o la frutta rossa che trovate! oppure gocce al cioccolato,..

Fare il pdp montando, fino a triplicare il volume, uova zucchero e sale.
A questo punto incorporare, piano e in piu' riprese, la farina e il nesquik setacciati. Attenzione che il nesquik fa smontare le uova MOLTO facilmente.
Versare il tutto in una teglia da forno foderata con carta da forno IMBURRATA.
Secondo me era troppo impasto.. uno messo il composto nella teglia fino a raggiungere 2cm e con il resto ho fatto un'altro mini rettangolo.
In forno per 20-25min a 160gradi, forno statico.

Fuori dal forno: rovesciare il pdp in della carta forno imburrata e staccare delicatamente il foglio con cui l'avete infornato. Spolverare con poco zucchero e arrotolare il pdp su se stesso (abbastanza stretto) con la carta da forno come fosse un tutt'uno. Lasciarlo raffreddare cosi'.
Srotolarlo e spalmare sopra la panna (montata, zuccherata e addizionata di futta/cioccolato) lasciando 2-3cm liberi sul lato piu' lungo. Arrotolare dal lato piu' lungo(non quello libero), aiutandosi con la carta, a mo' di girella..
Il rotolo è pronto..farcire a piacere!
p.s. il pdp viene morbido e umido..non serve bagnarlo..anzi, rschiate di spappolarlo!

Torta Saint Honore

Ho fatto due strati di PdS (vedi "Ricette Base") farcita e ricoperta con crema pasticcera (dosi con 1l latte e 4 uova intere -> link qui) e ricoperta con panna montata e panna montata addizionata al cacao.
L'unica cosa interessante del dolce è che per i 2 PdS ho usata 2 teglie da forno (quelle che si trovano dentro il forno per capirci) perchè non avevo gli stampi rettangolari adatti!
Per ogni teglia ho usato le dose per 6 uova.