Torta Emma

Oggi posto la torta che ho realizzato per il compleanno della mia Emma.

Sotto ho fatto 3 strati di PdS bagnati con acqua, zucchero e vaniglia e farciti con crema al latte condensato( a breve la ricetta) e crema alla frutta (mi serve un giorno per descriverla).
Il sopra sono sono 3 strati di Molly Cake (o PandiPanna) sempre farcita con le 2 creme.

Ovviamente tutte le decorazioni sono state fatte in pasta di zucchero. Per fare Emma e Dumbo ho impiegato 3 mezze giornate (anzi. 3 mezze nottate) ed ho preso spunto dalle meravigliose realizzazioni di ipasticcidimolly.it .

Ho realizzato l'impasto delle torte giovedi' mattina, le creme giovedi' sera e venerdi' notte ho assemblato il dolce e ricoperto di PdZ.
La torta sotto era, secondo me, molto buona ma non adatta al peso.. infatti dopo 2-3 ore si è leggermenta schiacciata (si nota dalla foto in effetti). E' un bel problema..io preferisco le torte "umide" ma non sono adatte per le torte a piani e per la pdz.
La torta sopra non sono riuscita ad assaggiarla :-) Ecco un po' di foto molto casalinghe

Trancio alle Nocciole

Questo dolce mi ha dato molta soddisfazione per la velocità di decorazione percio' lo riporto qua.
Sono 2 "fogli" di pasta sfoglia farciti con crema alla nocciola ricoperti
con glassa reale decorata con cioccolato fuso.

200-250g di pasta sfoglia
400g latte
100g panna
1 uovo
200g nocciole sbucciate e tostate (io ho la fortuna di avere il nonno/suocero che ha l'albero di noccioline)
100g zucchero (o piu' a seconda dei gusti)
6-8g colla pesce (4 fogli)

per la glassa:
1 albume bio o liofilizzato
200g zucchero a velo
succo di limone

Stendere la sfoglia in un rettangolo, spolverarla di zucchero e mettere sopra un peso in modo da non farla gonfiare durante la cottura (io ho messo un foglio di carta da forno con sopra del riso).
Cuocerla per 15min o fino a doratura (dopo 10min potete togliere la carta e proseguire la cottura)

Tritare con il mixer, piu' finemente possibile, le nocciole assieme ad 1 cucchiaio di zucchero

Per la glassa:
Mescolare(o montare) bene l'albume con lo zucchero a velo e un po' di succo di limone fino ad avere la consistenza giusta.
Sciogliere 50g cioccolato fondente.

Tagliare in 2 rettangoli la sfoglia cotta e raffreddata e ricoprire un rettangolo con la glassa. A questo punto disegnare tante righe sopra la glassa (possibilmente equidistanti). Con uno stuzzacadenti, partendo dal lato piu' corto, tirare 4 o piu' righe equidistanti in modo da riprodurre l'effetto della foto.

La crema è una una "pasticcera alle nocciole":
Scaldare il latte;
mescolare l'uovo con lo zucchero e poi la farina di nocciole; versare quindi il latte.
Riportare il tutto nel pentolino e mescolare fino ad addensamento della crema.
A questo punto aggiungere la colla di pesce ammollata e strizzata e scioglierla bene (a fuoco spento).

Una volta fredda incorporare la panna montata.

Mettere il disco senza glassa in uno stampo a misura, se lo avete, ricoperto di pellicola. rovesciare sopra la crema, appoggiare delicatamente la sfoglia con la glassa. Mettere in frigo per almento 2 ore.
La teglia aiuta ad evere un parallelepipedo perfetto ..io non l'avevo quindi ho dovuto "montare" il dolce senza impalcatura :-)


Dopo 2 ore o piu' potete togliere il dolce aiutandovi con la pellicola.
Mi piace molto tagliato e servito a trancetti (con un buon coltello seghettato):

Come gusto assomiglia al gelato alla nocciola.. è sicuramente un dolce molto goloso !

Con questa ricetta partecipo (per la seconda volta) al contest:
CUCINANDO tra cielo e terra

Trancio con crema al Limone

In origine doveva essere un rotolo al limone.. ma ho lasciato 5min in piu' nel forno il pan di spagna e non sono piu' riuscita ad arrotolare la pasta! Come si dice..di necessità virtù.. quindi ho tagliato in 3 il pdp ed ho preparato questo trancetto..
Ricetta:
E' un pan di spagna farcito con crema al limone:

Pan di spagna:
Fatto con 3 uova + 80g farina + 40g fecola + 120 zucchero + sale (pizzico) + buccia limone

Ho steso l'impasto in una teglia(quella del forno) coperta da carta da forno imburrata;
In forno per 15min -> l'ho rovesciata in un altro foglio di carta cosparso di zucchero ed ho eliminato il foglio con cui ha cucinato.
Crema al limone:

250mascarpone mescolati a
250 o piu' di crema al limone

La crema al limone(una specie di Lemon Curd) è una sorta di crema pasticcera ove al latte si sostituisce il succo di limone e alla vaniglia la buccia grattuggiata..

50 ml di succo di limone
Buccia di 2 limoni (non trattati)
75 g di zucchero
2 uova
50 burro
1 cucchiaio raso fecola

Lavare i limoni, grattugiare la loro buccia ed estrarre il succo. Scaldare il tutto in un pentolino insieme al burro.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere la fecola. Mescolare di continuo per una decina di minuti fino a quando la crema si sarà addensata. Versare il lemon curd caldo in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica con tappo, chiudere, lasciar rafreddare e conservare in frigo.

Volendo una crema piu' ricca si possono usare 4 tuorli.. oppure 2 uova e 2 tuorli..in questo caso servirà meno fecola per addensare. Anche per la dose di zucchero credo si possa un po' variare a seconda dei gusti.


Infine ho decorato il dolce con marmellata di arance.. a me è piaciuta molto! ai bambini un po' meno..